SP Diário
A popularidade dos tutoriais de culinária nas plataformas sociais revitalizou um costume que parecia ter caído em desuso: a reutilização de latas antigas, como as de doces, biscoitos e panetones, para assar pães e bolos. Embora essa prática possa parecer uma alternativa sustentável e encantadora, especialistas em segurança alimentar e toxicologia alertam para riscos ocultos. O uso dessas latas em altas temperaturas pode transformar uma tradição familiar em uma séria ameaça à saúde devido à contaminação química.
O cerne do problema está na composição e no desgaste desses recipientes ao longo dos anos. Diferentemente das formas de bolo projetadas especificamente para o preparo de alimentos, que passam por rigorosos testes de migração térmica, as latas antigas não foram concebidas para serem levadas ao forno. Muitas delas possuem um revestimento interno feito de verniz ou resina que, quando submetido ao calor intenso, se deteriora.
Pesquisas disponíveis no âmbito da engenharia de alimentos e na vigilância sanitária indicam que o aquecimento excessivo de recipientes que contêm materiais plásticos ou resinas, como o Bisfenol A (BPA) e outros desreguladores endócrinos, pode acelerar significativamente a liberação dessas substâncias nocivas nos alimentos. Mesmo sem que o alimento esteja queimando, o calor atua sobre a barreira protetora, permitindo que toxinas sejam liberadas na massa do bolo ou do pão.
A situação se torna ainda mais preocupante com latas verdadeiramente antigas, fabricadas há várias décadas. Naquela época, as normas regulatórias para materiais que entram em contato com alimentos eram muito mais frouxas ou inexistentes. Esses recipientes podem conter vestígios de metais pesados extremamente tóxicos, como chumbo e cádmio.
Riscos associados ao uso contínuo desses materiais na cozinha
Entidades de saúde pública destacam os riscos do acúmulo de metais pesados no organismo humano. A exposição prolongada a elementos como chumbo e cádmio está relacionada a danos neurológicos, toxicidade renal, problemas no sistema reprodutivo e aumento da probabilidade de desenvolver diversos tipos de câncer. O risco é silencioso, pois esses metais não alteram o sabor, o aroma ou a aparência dos alimentos assados, mas podem prejudicar a saúde ao longo do tempo.
Além das questões químicas envolvidas, há também preocupações físicas relacionadas à oxidação. Com o passar do tempo e armazenamento inadequado, as latas feitas de ferro ou aço podem começar a enferrujar. Durante o cozimento, pequenas partículas de ferrugem e fragmentos metálicos soltos podem se misturar à receita.
Por isso, biomédicos e especialistas em vigilância sanitária recomendam que latas metálicas antigas sejam usadas apenas para decoração ou armazenagem de itens secos que não tenham contato direto com a superfície interna (como linhas, canetas ou chaves).
No caso do forno, a orientação é utilizar apenas utensílios feitos com materiais apropriados como alumínio adequado, aço inoxidável, vidro refratário ou silicone específico para uso culinário. Assim, garante-se que o único resultado obtido na cozinha seja realmente o sabor desejado da receita.
