SP Diário
A forma inadequada de armazenar leite e seus derivados em lares é um fator que contribui para o crescimento de microrganismos nocivos e deteriorantes. Essa prática diminui a durabilidade dos produtos e aumenta o risco de intoxicações alimentares.
Profissionais da área de nutrição e segurança alimentar ressaltam que manter um controle rigoroso da temperatura, assim como a disposição dos alimentos dentro da geladeira, é crucial para assegurar a integridade microbiológica dos laticínios após serem abertos.
A importância da temperatura e do posicionamento no refrigerador
A porta do refrigerador é a parte que sofre as maiores variações de temperatura devido ao seu uso frequente. Especialistas em saúde pública recomendam que itens como leite e derivados não sejam armazenados nas prateleiras dessa área, uma vez que a flutuação térmica favorece a multiplicação de bactérias.
Para garantir uma conservação adequada, o local ideal para o armazenamento de leite pasteurizado, queijos, iogurtes e requeijões são as prateleiras centrais ou inferiores. Esses locais mantêm uma temperatura estável, geralmente abaixo de 5°C, devido ao fluxo contínuo de ar frio.
Por outro lado, o leite longa vida (UHT) pode ser mantido em temperatura ambiente enquanto estiver fechado. Após ser aberto, é necessário refrigerá-lo imediatamente sob as mesmas condições do leite pasteurizado. Recomenda-se consumi-lo dentro do prazo estipulado pelo fabricante, que costuma ser entre dois e três dias.
Perigos microbiológicos ligados aos laticínios
De acordo com especialistas em microbiologia, os laticínios têm alto teor de água e nutrientes, criando um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias como Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus.
A contaminação cruzada também é um risco comum em geladeiras residenciais. O armazenamento inadequado — como colocar embalagens sujas ou laticínios abertos próximos a carnes cruas ou vegetais mal lavados — pode transferir microrganismos prejudiciais.
Os nutricionistas aconselham utilizar recipientes de vidro ou plástico com tampas bem vedadas para guardar queijos cortados e outros derivados que perderam a proteção da embalagem original.
Além disso, alertam que o uso de sacolas plásticas comuns ou cobertura frouxa com filme plástico facilita a exposição à contaminação por bactérias presentes no ambiente e promove o ressecamento do alimento.
Higiene e conservação eficaz
A preservação da cadeia de refrigeração aliada à limpeza regular do refrigerador tem um impacto significativo na conservação dos alimentos. Sanitaristas recomendam realizar uma limpeza interna da geladeira a cada quinze dias usando água com sabão neutro, seguida por uma desinfecção com solução clorada apropriada para superfícies em contato com alimentos.
As diretrizes sugerem evitar retornar excedentes de produtos como leite ou iogurte para o recipiente original após serem servidos. O manuseio com utensílios ou copos pode introduzir microrganismos indesejados.
É crucial respeitar os prazos de validade indicados pelos fabricantes para produtos já abertos, visto que a proteção antimicrobiana natural do leite é comprometida logo após entrar em contato com o ar e o ambiente externo.
Adicionalmente, qualquer derivado lácteo que apresente alterações evidentes na textura, odor azedo ou sinais de mofo deve ser descartado imediatamente, sem tentar reaproveitar partes aparentemente intactas.
