SP Diário
O tomate é um elemento essencial na alimentação dos brasileiros, sendo utilizado de diversas maneiras, seja cru ou em molhos e assados. Recentemente, uma técnica culinária que destaca o uso do ralador em vez de eletrodomésticos comuns como liquidificadores e mixers ganhou destaque nas cozinhas.
De acordo com especialistas e chefs renomados, a escolha pelo ralador vai além da estética; ela envolve aspectos químicos e físicos dos alimentos. Ao utilizar um ralo grosso para ralar o tomate cru, as fibras da polpa se quebram, resultando em pequenos pedaços que proporcionam um molho mais encorpado e uma textura rústica ao paladar, em contraste ao purê liso e aerado obtido com liquidificador.
Uma vantagem interessante dessa abordagem é sua funcionalidade como uma peneira prática. Enquanto se passa o tomate pelo ralador, a polpa e o suco são facilmente extraídos, mantendo a casca na mão. Isso elimina a necessidade do processo de branqueamento, que envolve ferver o tomate antes de resfriá-lo para remover a pele.
Além disso, essa técnica ajuda a manter o sabor autêntico do ingrediente. Eletrodomésticos que operam em alta velocidade tendem a incorporar ar à mistura, acelerando a oxidação do tomate, alterando sua coloração e até conferindo um gosto levemente amargo devido à trituração das sementes. O método manual preserva o frescor e a acidez natural do fruto.
Uma tradição que conquistou o mundo
Parece recente, mas essa prática possui raízes na culinária mediterrânea. Um dos exemplos mais icônicos é o Pan con Tomate, um prato tradicional da Espanha onde a polpa do tomate ralada é temperada com azeite de oliva e sal, servida sobre pão tostado com alho-poró.
A crescente busca por receitas mais simples, naturais e que gerem menos sujeira na cozinha fez com que o uso do tomate ralado se tornasse uma solução ideal para bases de molho para pizzas, pratos de cozimento rápido e bruschettas frescas.
Para quem deseja experimentar essa técnica, os profissionais recomendam optar por tomates maduros e firmes, como os italianos ou os da variedade Débora. Após lavá-los adequadamente, basta passá-los no ralo grosso pelo lado cortante. O resultado é um ingrediente fresco, versátil e repleto de sabor em questão de segundos.
