SP Diário
O purê de batata é um acompanhamento tradicional e essencial em muitas refeições, aparentando ser uma receita fácil de preparar. Contudo, a distinção entre um purê comum e um de qualidade superior, digno de um restaurante, reside em detalhes técnicos que devem ser considerados antes mesmo de iniciar o cozimento.
Segundo especialistas na culinária, um dos principais erros na hora de preparar o purê acontece logo no começo: a utilização de água quente. Mude essa prática!
Em vez de colocar os tubérculos diretamente em água fervente, a orientação é iniciar o cozimento com água fria e sal. Esse método permite que a temperatura aumente gradualmente, evitando que o exterior da batata se desfaça enquanto o interior ainda permanece firme, resultando em um amido cozido uniformemente.
Após cobrir as batatas descascadas e cortadas com água fria, leve ao fogo médio até que fiquem bem macias.
No final do processo de cozimento, a atenção à umidade também é crucial. O ideal é escorrer toda a água e retornar as batatas espremidas à panela vazia, mantendo-as em fogo baixo por alguns minutos e mexendo suavemente para remover o excesso de vapor.
A sequência correta impacta no resultado
Na fase de adição dos ingredientes lácteos, a ordem é fundamental. Primeiramente, acrescente a manteiga logo após espremer as batatas (ela pode estar em cubos, fria ou amolecida). A gordura proporciona uma textura cremosa e suave.
Depois disso, adicione o leite – prefira que esteja morno ou quente – aos poucos, permitindo que você controle a cremosidade desejada. Isso evita que o purê fique com uma consistência elástica ou excessivamente líquida.
