SP Diário
Café de Altitude é aquele cultivado em regiões elevadas (geralmente acima de 800-1000 metros), onde temperaturas mais baixas retardam a maturação dos grãos, resultando em frutos mais densos, doces, aromáticos e com maior acidez, características típicas de cafés especiais de alta qualidade. Ao ler essa explicação você pode logo pensar em montanhas mineiras ou cidades da alta mogiana paulista.
Mas um outro pedaço do Brasil corre por fora na produção de café de altitude e fica no Nordeste. Em um movimento estratégico para consolidar Pernambuco no mapa global dos cafés especiais, produtores das cidades de Taquaritinga do Norte, Triunfo e Santa Cruz da Baixa Verde são produtores de grãos de qualidade. Vivem agora a fase final do processo para protocolar junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) de solicitação de registro de Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO).
O pedido, articulado com o apoio do Sebrae e da Agência de Desenvolvimento Econômico de Pernambuco (Adepe), visa conferir um selo de exclusividade aos grãos cultivados nas serras do Agreste e do Sertão. Com isso, os produtos receberão oficialmente o reconhecimento da qualidade, que está diretamente associada ao território onde são produzidos, agregando valor e ampliando as oportunidades de mercado.
Diferente da “Indicação de Procedência”, que atesta a fama de uma região, a Denominação de Origem exige a comprovação científica de que as características sensoriais do café — como corpo, acidez e notas aromáticas — são fruto direto e exclusivo da combinação entre os fatores naturais (clima, solo e altitude) e o saber-fazer humano local.
O processo de concessão envolve um rigoroso caderno de especificações técnicas e auditorias de campo. Caso aprovado, Pernambuco se juntará a estados como Minas Gerais e Espírito Santo na elite dos territórios com cafés de origem protegida, elevando a competitividade dos grãos pernambucanos nos cenários nacional e internacional.
Valorização do conhecimento e da produção local
A produção cafeeira no estado não é apenas uma atividade econômica, mas uma herança secular que sobreviveu em microclimas privilegiados. Em Triunfo, no Sertão do Pajeú, por exemplo, o café desafia a lógica do semiárido. Cultivado em altitudes que chegam a 1.100 metros, os grãos apresentam uma complexidade sensorial que tem surpreendido especialistas em concursos de qualidade, unindo tradição familiar a técnicas modernas de pós-colheita. A certificação como Indicação Geográfica deverá valorizar ainda mais a produção local, baseada principalmente na agricultura familiar.
Por lá, duas mulheres são as responsáveis pelo café produzido no Sítio Gonçalves, que cultiva seis variedades. A marca possui o Selo Nacional da Agricultura Familiar (SENAF Mulher), concedido pelo Governo Federal, um reconhecimento que destaca a origem do produto como resultado do trabalho em uma propriedade familiar conduzida por mulheres, agregando valor à marca.
Para Vanda Gonçalves (foto), que cultiva café no Sítio Gonçalves em uma propriedade familiar de dois hectares, e também é presidente da Associação dos Cafeicultores de Triunfo, acredita que o reconhecimento poderá ampliar as oportunidades para a região. “A Indicação Geográfica traz vários benefícios. Primeiro, o reconhecimento da nossa área e da qualidade do café de Triunfo. Isso agrega valor ao produto e coloca a cidade ainda mais em destaque”, diz.
Já em Taquaritinga do Norte, conhecida como “Terra do Café”, o cultivo do Café Arábica Typica se destaca por ser de uma linhagem rara e histórica que se adaptou às altitudes superiores a 900 metros. O sistema de plantio sombreado, sob a mata, garante uma maturação mais lenta e um perfil de sabor adocicado.
Entre os produtores está o Sítio Gameleira, a certificação pode fortalecer a identidade da produção regional. O produtor Antônio Sales está no setor há cerca de 20 anos em uma área de quatro hectares, mantendo uma tradição familiar que começou no final do século 19, desde o seu bisavô, e enxerga a Denominação de Origem como algo muito positivo. “O selo vai identificar o nosso microclima e valorizar o café produzido aqui, destacando a qualidade e a origem do produto”, afirma.
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