SP Diário
Comemorado anualmente em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate se torna cada vez mais relevante no Brasil. O país não é mais apenas um participante secundário na indústria de confeitaria global, mas está se firmando como um dos principais produtores de cacau fino e aromático, reconhecimento concedido pela Organização Internacional do Cacau (ICCO).
A variedade genética do cacau e a localização onde ele é cultivado influenciam significativamente seu sabor. No Brasil, as principais áreas de cultivo estão na Bahia e no Pará, onde os chocolates podem variar de um amargor intenso a notas florais, frutadas e até de castanhas.
Explore as principais variedades de cacau que alimentam o mercado brasileiro e descubra como elas afetam tanto seu paladar quanto seu orçamento.
Três grupos que definem o gosto do chocolate
Embora existam várias linhagens híbridas e clones desenvolvidos para resistir a pragas e aumentar a produtividade, a produção de cacau no Brasil se concentra em três categorias principais. Conheça cada uma delas e suas particularidades.
1. Cacau Forasteiro
Proveniente da bacia amazônica, o Forasteiro representa entre 80% e 90% da produção global, sendo fundamental para a indústria de chocolates em massa. No Brasil, linhagens como o cacau Comum da Bahia predominam nesse segmento. Essa variedade é poderosa, apresentando alto nível de amargor e adstringência, mas possui uma complexidade aromática limitada. O produto final resulta em um chocolate convencional encontrado nas prateleiras dos supermercados, caracterizado por seu sabor forte que combina bem com leite e açúcar.
2. Cacau Criollo
Considerado a variedade mais antiga utilizada pelas civilizações maia e asteca, o Criollo é extremamente suscetível a pragas e tem uma baixa produtividade agrícola, tornando-se assim uma raridade. No Brasil, sua presença é esporádica ou aparece em misturas com outras amêndoas nativas da Amazônia. Este cacau é delicado, possui pouca acidez e quase nenhum amargor. Suas notas naturais incluem nozes, caramelo e mel. Chocolates premium são geralmente elaborados com ele, apresentando alta porcentagem de cacau que surpreende pela suavidade.
3. Cacau Trinitário
Cultivado inicialmente na ilha de Trinidad no Caribe, o Trinitário surge como um cruzamento entre a robustez do Forasteiro e a sofisticação do Criollo. Ele se adaptou muito bem ao solo brasileiro e se destaca no movimento Bean-to-Bar (do grão à barra) no país. Versátil por natureza, combina a potência clássica do cacau com uma acidez frutada que remete a banana, frutas vermelhas ou cítricas. É responsável por chocolates finos com camadas complexas de sabor que se revelam enquanto são degustada.
Qual o preço dessa experiência?
A escolha da variedade de grão e os métodos de produção têm impacto direto nos preços praticados nas lojas, permitindo classificar o mercado de chocolates em três faixas distintas. A primeira categoria inclui os chocolates comerciais ou industriais feitos predominantemente com cacau Forasteiro. Com preços médios entre R$ 6,00 e R$ 15,00 para barras de 80g a 90g, esses produtos priorizam doces sabores e texturas suaves devido à maior adição de gordura vegetal e açúcar.
No nível intermediário está o segmento Premium ou Alta Confeitaria, que combina cacaus selecionados do Forasteiro com Trinitário. Os preços variam entre R$ 16,00 e R$ 28,00 para barras que vão de 80g a 100g. Essas opções oferecem sabores mais equilibrados com menos aditivos e maior teor de massa pura de cacau acima dos 40%.
No topo da hierarquia encontra-se a categoria Gourmet ou Bean-to-Bar/Origem. Esses chocolates utilizam variedades finas como Trinitário ou Criollo, sendo vendidos por valores entre R$ 25,00 e R$ 45,00 para barras exclusivas que variam de 60g a 75g. Eles proporcionam uma experiência artesanal autêntica que destaca as características naturais do terroir da fazenda produtora comumente compostos apenas por dois ingredientes: cacau e açúcar orgânico.
Duas receitas fáceis
Para comemorar o Dia do Chocolate sem complicação alguma, selecionamos duas receitas que valorizam o sabor do cacau na sua mesa: uma ideal para aquecer os dias frios e outra para adoçar rapidamente sua rotina.
Chocolate Quente Cremoso Estilo Cafeteria
Nesta receita, evite achocolatados em pó (ricos em açúcar). Opte pelo cacau em pó com teor de 50% ou 70% para garantir um tom rico e um sabor suave característico do Forasteiro ou Trinitário.
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó (50% ou 70%)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (ou conforme gosto)
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 50g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
Método de Preparo
No liquidificador ou diretamente na panela, combine o leite com o cacau em pó, açúcar e amido até misturar completamente. Cozinhe em fogo médio mexendo constantemente com um batedor até começar a ferver levemente.
Após isso reduza o fogo ao mínimo adicione o chocolate picado mexendo até derreter totalmente. Desligue o fogo acrescente o creme de leite misturando bem até obter uma bebida brilhante e homogênea. Sirva imediatamente.
Mousse Expressa de Chocolate (Pronta em 5 Minutos)
Esta receita não utiliza ovos nem gelatina; confia na gordura natural do chocolate premium para dar estrutura à sobremesa.
Ingredientes
- 200g de chocolate nobre (meio amargo ou amargo)
- 1 caixinha de creme de leite morno (200g)
- 2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional para maior leveza)
ou 1 pote pequeno de iogurte grego natural (para uma versão mais rápida)
Método de Preparo
Derrita o chocolate no micro-ondas usando potências médias por intervalos de 30 segundos mexendo para evitar queimaduras. Misture o creme morno ao chocolate derretido até obter um ganache liso.
Incorpore delicadamente as claras batidas em neve (ou iogurte grego) até ficar homogêneo. Distribua nas taças levando à geladeira por pelo menos uma hora antes da degustação. Decore com raspas ou nibs do próprio cacau.
