SP Diário
Os brasileiros têm se interessado cada vez mais por uma alimentação livre de glúten, seja por questões de saúde ou pela busca de um maior bem-estar. Essa proteína, que se encontra naturalmente em grãos como trigo, cevada e centeio, deixou de ser um tema apenas para quem enfrenta a doença celíaca. Hoje, ela é amplamente debatida em relação à digestão, energia e estilo de vida.
A tendência de evitar o glúten não é apenas uma moda passageira. Muitos consumidores relatam benefícios significativos, como a redução do inchaço abdominal e um aumento na disposição ao longo do dia. No entanto, cozinhar pratos clássicos e saborosos, como quiche e coxinha, sem a farinha de trigo tradicional representa um desafio.
Para facilitar essa tarefa, apresentamos três receitas que recriam pratos tradicionais da culinária brasileira com muito sabor e sem glúten. As sugestões evidenciam que adaptar receitas conhecidas pode ser simples e acessível.
Veja os detalhes abaixo e coloque a mão na massa!
Quiche Lorraine
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten
- 125 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água gelada
- 50 ml de Azeite
Recheio
- 50 ml de Azeite
- 150 g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 400 ml de creme de leite
- 120 g de queijo emmental ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 g de noz-moscada
Modo de preparo
Para preparar a massa, combine a Farinha de Arroz Sem Glúten, o sal e a manteiga utilizando as pontas dos dedos até obter uma farofa. Gradualmente adicione a água gelada até que a mistura fique homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 25 minutos. Após esse período, abra a massa e forre uma forma untada com azeite. Utilize um garfo para fazer furos na massa antes de assar em forno preaquecido a 180° C por 10 minutos.
No recheio, aqueça o azeite em uma frigideira e frite os cubos de bacon em fogo baixo até que fiquem dourados. Depois, retire-os e deixe escorrer. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o queijo ralado usando um fouet. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada antes de adicionar o bacon frito.
Despeje essa mistura sobre a massa pré-assada e retorne ao forno por mais 25 minutos ou até que comece a dourar e o recheio firme. Desenforme e sirva imediatamente.
Massa para Pastel
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz (300 g)
- 1 xícara (chá) de fécula de batata (200 g)
- ½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de azeite (13 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (26 ml)
- ½ xícara (chá) de água (140 ml)
- 1 ½ colher (chá) de sal (7,5 g)
- 1 colher (chá) de fermento químico (4 g)
- 1 gema para pincelar os pastéis
Modo de preparo
Numa tigela, misture bem a Farinha de Arroz, fécula de batata, amido de milho, fermento e sal. Faça uma cavidade no centro da mistura para adicionar o óleo vegetal, azeite e ovos — peneire os ovos para evitar grumos na massa — misturando tudo até formar uma massa que não grude nas mãos ou no recipiente.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes da abertura.
Aqueça o forno a 180° C por cerca de 10 minutos.
Numa superfície limpa polvilhe Farinha de Arroz antes abrir a massa com as mãos. Polvilhe novamente com farinha enquanto utiliza um rolo enfarinhado para estender até ficar fina.
Corte no formato desejado para os pastéis e adicione o recheio que preferir antes fechá-los.
Passe-os para uma forma antiaderente e pincele com gema antes levar ao forno por 15 minutos à mesma temperatura.
Média Rendimento: 8 pastéis médios ou 16 pequenos.
Recheio Cremoso com Frango:
- 2 peitos de frango
- 6 xícaras (chá) d’água
- 2 colheres (sopa) d’óleo
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates sem pele picados
- A gosto: Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada
- 1 vidro d’requeijão cremoso
Método:
Cozinhe os peitos d’frango na água temperada até ficarem macios; escorra e desfie.
Em seguida aqueça o óleo numa panela para dourar cebolas antes adicionar tomates picados até murcharem; adicione frango desfiado cozinhando por alguns minutos. Misture requeijão cremoso ajustando temperos conforme necessário antes deixar esfriar para uso posterior.
Coxinha com Batata-Doce
Passo-a-passo:
Destaques do Recheio:
- Azeite: 1 xícara (chá)
- Dentes d’alho: 2 amassados
- Cebola: ½ cortada em cubos
- Soma d’frango desfiado: 400g
- Toma: 2 sem sementes cortados
Ajustes: Sal/ Pimenta-do-reino à gosto; opcional: Salsinha ou Cebolinha picadas.
Massa:
Básica:
: Batatas-doces cozidas: 4 unidades
: Azeite: 1 colher(sopa)
: Sal
: Farinha d’Arroz: 2 colheres(sopa)
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Método dos Preparos:
Em uma panela aqueça azeite refogando alho + cebola; adicione frango desfiado + tomate + sal refogando novamente; finalize com creme d’ricota fervendo por cinco minutos.
Numa tigela misture batatas amassadas + azeite + pitada d’sal + farinha d’arroz; amasse bem; cubra refrigerando por meia hora.
Bata ovos numa vasilha; reserve.
Misture farinhas no prato.
Modele bolinhas da massa pesando cerca d’50g; faça buracos no centro colocando recheios; feche bem moldando coxinhas.
Passe pela mistura d’ovos batidos + farinhas.
Para finalizar escolha fritar em óleo quente ou assar na Air Fryer/forno previamente aquecido à temperatura alta durante cerca d’15-20minutos ou até dourarem.
