SP Diário
A Páscoa é um dos momentos mais simbólicos do calendário cristão e judaico (Pessach) e é carregado de símbolos gastronômicos, especialmente no Brasil, que além dos ovos de chocolate, a mesa do almoço quase sempre tem peixe no menu.
O peixe se tornou símbolo da Páscoa cristã por diversos motivos. Nos primeiros séculos do cristianismo, ele era usado como sinal secreto entre os fiéis, representando fé e vida nova. Além disso, a tradição de evitar carne vermelha na Sexta-Feira Santa levou o peixe a ocupar lugar de destaque nas refeições pascais.
Confira abaixo um cardápio completo para preparar e degustar em família.
Creme de Palmito com torradas
Rendimento: 16 torradas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
- 1 embalagem de torrada integral ou torradas caseiras
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 vidro de palmito picado (300 g drenado)
- 2 tomates, sem sementes, picados
- ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Em uma frigideira aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Refogue rapidamente o palmito, acrescente os tomates e as azeitonas. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao refogado. Tempere com o sal e cozinhe sem parar de mexer, até obter um creme mais encorpado. Desligue o fogo e misture a salsa.
Sobre cada torrada coloque uma porção do creme e sirva imediatamente.
Lasanha de Salmão com Ervas
Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 50 minutos
Ingredientes
Molho Branco
- 9 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 ½ litros de leite
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Para a Montagem
- 1 embalagem de lasanha (500g)
- 1 kg de filé de salmão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho, picados
- suco de 1 limão
- ervas picadas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha etc.)
- 400g de mussarela, em fatias
- queijo parmesão, ralado
- sal
Modo de Preparo
Comece preparando o salmão com ervas. Numa assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com azeite, alho, suco de limão, ervas e sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 25 minutos.
Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve.
Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure com a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino e noz moscada.
Retire do fogo e reserve.
Monte a Lasanha num refratário grande e fundo. Divida as tiras de lasanha em 4 partes, o molho branco em 5 e as fatias de mussarela e as lascas de salmão em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco e finalmente queijo parmesão.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Palha Italiana
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 50 g de cacau em pó
- 50 g de achocolatado em pó
- 15 g de colher de sopa de manteiga
- 2 g de flor de sal
- 1 pacote de biscoito tipo maizena
Modo de preparo
Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve.
Com o leite condensado, a manteiga, o cacau em pó e o achocolatado em pó, faça um brigadeiro. Quando o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa.
Unte uma forma/assadeira com manteiga e despeje essa massa. Abra-a batendo com a palma das mãos, e faça camadas de biscoito e brigadeiro, totalizando 4 camadas.
Depois dessa cortar, retire da forma e sirva.
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