SP Diário
A Nebbiolo, uma das variedades mais prestigiadas do Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é conhecida por sua complexidade e fascínio dentro do universo da viticultura. Poucas uvas são tão admiradas por produtores, enólogos e sommeliers quanto essa.
O nome Nebbiolo provavelmente se origina da palavra italiana nebbia, que significa nevoeiro. Essa etimologia pode se referir tanto às névoas densas que envolvem as colinas piemontesas durante a colheita quanto à camada cerosa e esbranquiçada (pruína) que cobre os bagos maduros.
Reconhecida pela habilidade de gerar vinhos de grande complexidade, longevidade e caráter, a Nebbiolo é responsável por rótulos icônicos como Barolo e Barbaresco, consolidando-se como uma das principais castas na viticultura italiana.
Na visão do sommelier Vinícius Santiago, um dos pontos mais intrigantes dessa variedade é sua capacidade de refletir o terroir em que é cultivada. “A Nebbiolo é uma uva extremamente transparente. Ela expressa como poucas o solo, o clima e a tradição de cada região”, comenta.
Com um ciclo de maturação prolongado, a Nebbiolo requer condições específicas para seu cultivo. Essa casta apresenta alta acidez, taninos robustos e aromas que evoluem com o tempo, revelando notas de rosas, violetas, frutas vermelhas, alcaçuz, ervas aromáticas, couro, tabaco e trufas.
Para Vinícius, entender a Nebbiolo é essencial para compreender uma parte significativa da história do vinho. “Não é uma variedade que visa agradar imediatamente. Ela desafia o degustador, recompensa a paciência e demonstra por que alguns dos mais renomados vinhos do mundo têm origem nessa casta”, afirma.
A Nebbiolo no terroir brasileiro
Apesar de ser uma uva notoriamente difícil de adaptar fora de seu habitat original, viticultores e enólogos brasileiros têm obtido resultados notáveis ao aplicar técnicas de viticultura de precisão em regiões específicas do Sul do Brasil. Encruzilhada do Sul (RS) se destaca entre essas áreas por suas características de solo e variação térmica favoráveis à casta.
Na Serra Gaúcha, especialmente em Monte Belo do Sul e Altos Montes / Flores da Cunha, também são produzidos vinhos com essa variedade. Além disso, o Planalto Catarinense (Urubici, SC), conhecido por sua altitude e clima frio constante, favorece um longo ciclo vegetativo que preserva a acidez natural e a carga aromática da Nebbiolo.
Entretanto, a presença da Nebbiolo não se limita ao Sul do Brasil. O estado de São Paulo também cultiva essa variedade; um exemplo disso é o vinho Porcellino da Guaspari em Espírito Santo do Pinhal, que utiliza 20% dessa casta em sua composição.
